GIDA KİTAPLARI
 

 SİRKE TEKNOLOJİSİ

 Yazarı

Prof. Dr. Nihat Aktan-Doç. Dr. Hatice Kalkan Yıldırım

 Sayfa Sayısı

88 SAYFA / 2011 Basımı

 ISBN

978-605-87976-4-2

 Fiyatı

20 TL

 ÖZET

 ÖZET

1. GİRİŞ

1.1. SİRKENİN TANIMI

1.2. SİRKENİN TARİHÇESİ

2. SİRKE ÜRETİMİNİN ESASLARI

2.1. SİRKE HAM MADDELERİ

2.2. ASETİK ASİT FERMANTASYONU

2.3. ASETİK ASİT BAKTERİLERİ 

2.3.1. Genel Bilgiler 

2.3.2. Asetik Asit Bakterilerinin Sistematiği 

2.3.3. Asetik Asit Bakterilerinin Morfolojisi

2.3.4. Asetik Asit Bakterilerinin Fizyolojisi 

2.3.5. Asetik Asit Bakterisinin Üretilmesi 

2.3.6. Saf Asetik Asit Bakterisi Üretilmesi (izolasyon)

3. SİRKE ÜRETİM TEKNİKLERİ

3.1.YAVAŞ USUL İLE SİRKE ÜRETİMİ

3.1.1. Basit YavaşYöntem

3.1.2. Orleans (Fransız yöntemi)

3.1.3. Pastör yöntemi(Geliştirilmiş Orleans yöntemi)

3.2. ÇABUK USUL (ALMAN USULÜ) - ZİNCİRLEME FERMANTASYON 

3.2.1.Basit Çabuk Usul

3.2.2.Jeneratör Yöntemi

3.2.3. Submers Yöntemi

3.3. SİRKE VERİMİ

4. ÇEŞİTLİ HAMMADDELERDEN SİRKE ÜRETİLMESİ

4.1. ÜZÜM VE ŞARAP SİRKESİ ÜRETİMİ

4.2. CİBRE SİRKESİ ÜRETİMİ

4.3. MEYVELERDEN SİRKE ÜRETİMİ

4.4. KURU MEYVELERDEN SİRKE ÜRETİMİ

 

 

4.4.1. Kuru Üzüm Sirkesi Üretimi

4.4.2. Kuru Dut ve Kuru Ġncir Sirkeleri Üretimi

4.5. ALKOL SİRKESİ ÜRETİMİ

4.6. BALSAM SİRKESİ ÜRETİMİ

4.7. DİĞER SİRKELER

5. SİRKEYE UYULANAN İŞLEMLER

5.1. DİNLENDİRME

5.2. DURULTMA VE SÜZME

5.3. SİRKENİN PASTÖRİZE EDİLMESİ 

5.4. SİRKENİN STANDART BİLEŞİME SEYRELTİLMESİ

5.5. SİRKE AMBALAJLARI VE SİRKENİN BİLEŞİMİ

6.SİRKE HATA, HASTALIK VE ZARARLILARI

6.1 SİRKE HATALARI 

6.2.SİRKE HASTALIKLARI:

6.3. SİRKE ZARARLILARI

7. SİRKE ANALİZLERİ 

7.1. RUTİN ANALİZLER:

7.2. SPESİFİK ANALİZLER

7.3. SİRKENİN DOĞAL VEYA YAPAY OLDUĞUNUN BELİRLENMESİ

7.4. ŞARAP SİRKESİ İLE DİĞER SİRKELER ARASINDAKİ FARKIN 

    BELİRLENMESİ

7.5. KİMYASAL KONTAMİNANTLARIN VE GIDA KATKI MADDELERİN 

    MAKSİMUM SINIRLARI

8. SUNİ ASETİK ASİT VE ÜRETİMİ

KAYNAKLAR

 
 

Sidas Yayıncılık'tan yeni kitap “Endüstriyel Mikrobiyoloji”

 

“Bitkisel Yağ Teknolojisi” kitabı piyasada

 

Gıda Mikrobiyolojisi kitabı yayınlandı

 

Gıda Analiz Uygulamaları kitabı yayınlandı

 

"Mikrobiyoloji Analiz Metotları" kitabı yayınlandı

©

© SİDAS MEDYA LTD. ŞTİ. 2011- sidasmedya@gmail.com - info@gidakitaplari.com

Fevzipaşa Blv. Çelik İş Merkezi Kat:3 D: 302 Çankaya / İZMİR   Tel : 0 232 441 60 01  Faks : 0 232 441 61 06