Özet: Enzimler çeşitli ilaç, gıda ve yem endüstrilerinde, fırıncılık, meyve suyu, sebze işleme, katı ve sıvı yağlar ile enerji sektöründe biyoyakıt üretimi ve doğal gaz dönüşümünde etkili biçimde kullanılmaktadır. Ayrıca enzim katalizli reaksiyonlar artık gıda sektöründeki uygulamalar da dahil olmak üzere yeni alanlarda da kullanılmaya başlanmıştır. Biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonu, yüksek besin içeriğine sahip gıda üretiminin iyileştirilmesi ve gıda güvenliği tehlikelerinin azaltılması gibi uygulamalar artık çeşitli enzimlere bağımlıdır. Gıda, sağlık, çevre, enerji, tıp, eczacılık vb. çok çeşitli alanda kullanılan enzimler ülkemizde de kullanılmakta, yaklaşık olarak yıllık 150 milyon dolar düzeyinde ithalat yapılmaktadır.

Kitabın bölüm başlıkları ise şöyle: Enzimlerin Özellikleri ve Yapıları, Enzimlerin Etki Mekanizmaları, Enzim Sınıfları ve Yapay Enzimler, Enzim Kinetiği, Enzim Aktivitesine Etkili Faktörler, Önemli Enzim Preparatları, Enzim Birimleri ve Testleri, Enzim Kaynakları ve Üretimi, Enzim Analizleri, Endüstriyel Enzim Uygulamaları, Enzim İmmobilizasyonu, Enzim Uygulamalarında Uygun Reaktör Tipleri ve Seçimi.